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发布时间: 2020-10-28 08:57

  【押金制 卡供应 限时间 新招能撕去自助餐“浪费”标签吗】长期以来,自助餐厅因不能打包任吃任取的业态属性,刺激了小部分消费者宁可吃剩,不能吃亏的自助餐心态。 当前,在餐饮业纷纷响应杜绝浪费的新风尚之下,一直难以摆脱浪费标签的自助餐厅也正从自身特点出发,通过一系列诸如押金制卡供应限时间等办法来减少浪费。 记者就此展开调查。(昆明日报)

  长期以来,自助餐厅因“不能打包、任吃任取”的业态属性,刺激了小部分消费者“宁可吃剩,不能吃亏”的“自助餐心态”。

  当前,澳客彩票,在餐饮业纷纷响应杜绝浪费的新风尚之下,一直难以摆脱“浪费”标签的自助餐厅也正从自身特点出发,通过一系列诸如押金制、卡供应、限时间等办法来减少浪费。记者就此展开调查。

  拒绝餐饮浪费、“光盘行动”等是近期社会热潮,北京先行一步,在实施4个多月后,《北京市生活垃圾管理条例》迎来了首次修改,加入了制止餐饮浪费的内容。

  9月25日,北京市十五届人大常委会第二十四次会议通过《北京市人民代表大会常务委员会关于修改〈北京市生活垃圾管理条例〉的决定》。

  修改后的条例,增加了“制止餐饮浪费行为”的内容。“条例中明确,餐饮经营者、单位集体食堂在制止餐饮浪费、践行光盘行动中应采取设置提示标识等具体措施。”市人制委员会副主任委员王荣梅介绍说。

  而此次,“光盘”的相关内容,也被写入了修改后的条例中。修改后的条例提出,餐饮经营者和党政机关、学校、企业事业单位等集体食堂应当在用餐场所的显著位置设置明显标识,提示用餐人员适量点餐,避免浪费。

  修改后的条例要求,党政机关、学校、企业事业单位等集体食堂应当设立监督员,督促用餐人员按需取餐;建立剩余菜品处理利用机制,减少餐饮浪费。提倡从源头上科学定量核定食材,按需制作。

  条例对自助餐也进行了规范。鼓励餐饮经营者提供合理分量饭菜,增加小份菜品,并且为消费者打包剩余食品提供便利。餐饮经营者提供自助餐的,在作出提示后,对剩餐超过合理限度的可以收取费用。

  根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》,生活垃圾管理条例在修改过程中,对相关法律责任作了修改,处罚额度保持一致,针对部分违法行为,提高了处罚额度。

  比如,在条例修改前,超市、商场、集贸市场等商品零售场所使用超薄塑料袋,将处5000元以上1万元以下罚款;再次违反规定的,处1万元以上5万元以下罚款。而条例修改后,超市商场等使用超薄塑料袋将受到翻倍甚至数倍“重罚”。罚款额度直接提升至1万元以上5万元以下;而再次违反规定的,处5万元以上10万元以下罚款。

  为了避免餐馆将厨余垃圾私售变成“泔水”,条例明确提出,餐饮服务单位要将厨余垃圾交由具备相应资质条件的单位进行无害化处理。此前,餐饮服务单位如违反这一规定,将由城市管理综合执法部门处1万元以上10万元以下罚款。而条例此次修改后,罚款金额提高至10万元以上100万元以下,并没收违法所得。《新京报》

  一家中型粤式茶点自助餐厅的管理者告诉记者,相比同等体量和类型的非自助餐厅,他们每天因食物浪费而增加的成本近千元,一个月下来就是近3万元的食物被浪费。

  随着厉行节约、抵制浪费的新风尚在越来越多消费领域得到贯彻,针对自助餐这一用餐形式,商家也在践行“光盘行动”中探索出不少新办法。

  押金制。9月初的一个晚上,上海市南京东路商圈一家人均百元以上的自助餐厅门口依旧排着长队,自助餐厅门口提示:“买单时需您另外支付100元押金,押金凭证需保留好不要遗失,用餐两小时不浪费、不超时,可凭押金单到收银台退还押金。”

  “这个新制度已经实行快一个月了,除非客人浪费过于严重,否则一般情况下都会将押金退还。”店内工作人员告诉记者,“会有一些客人存在过度浪费情况,我们会酌情扣除部分押金,有顾客认罚,还有一些顾客会选择把食物吃掉。”

  卡供应。上海市徐汇区一家日料自助餐厅内,墙面、餐桌上都有“倡导文明健康生活,拒绝餐饮浪费行为”等标语,用来提示客人不要浪费食物。在取餐台旁边也摆放着“每人每次限领1份”的提示标牌,对于拿取食物比较多的客人,工作人员会进行“少拿多次”的善意提醒。记者在走访中还发现了一种半自助化点餐模式,尽管也是缴纳固定费用入场,无限量吃到饱,但这类餐厅是由服务员提供点单、上菜服务,只有少数的蔬菜水果调料等让消费者自取。

  限时间。有的自助餐厅则在就餐时间上做限制,一般点餐限时一个半小时,用餐时间两小时。还有自助餐厅采取分轮点餐的模式,消费者最多可以点餐3轮。

  尽管厉行节约已成社会共识,但在自助餐这种餐饮形态中,浪费现象仍时有发生。

  记者在一家烧烤类自助餐厅看到,店家提供的餐食种类高达百余种,几乎每一桌都被餐碟堆满。服务员告诉记者,尽管有入场押金在,但食客图一时新鲜而多拿食物最后却吃不下的现象仍较常见。

  ——规则好立不好守。以南路的烧烤自助餐厅为例,押金条例上写明了“剩余餐食超过150克,押金恕不退还”,但实际操作中,所谓的“150克”也只是服务员的“目测”,“只要看起来不吓人就行”。

  而在另一家点餐制的自助餐厅,虽然规定了点餐轮数,但实际操作中服务员坦言,“轮数”很难把握,“有时候就加了一杯果汁,你要是算一轮,顾客会不高兴。”在上海白领余晓彤看来,自助餐厅设立的所谓克重、轮数、时间限制,很难具备强制性,“久而久之,大家觉得也就是个‘幌子’,不遵守也没关系。”

  ——店家“松紧尺度”难拿捏,用餐体验和杜绝浪费需平衡。“我们其实也很难办,要是严格执行所谓的克重限制,按道理哪怕超过一克也是要罚钱的,但罚还是不罚?罚多少?这些都是问题。”一家海鲜火锅自助餐厅的店长郑昊表示,“饭店做的是口味和人情,不近人情地要求顾客可能会降低用餐体验。”

  ——食客担心“实惠不成反被坑”,限制一多难“自助”。合肥市民黄阿姨是自助餐厅的常客,在她看来,“吃自助餐图的就是实惠,得到实惠的同时确实不该浪费”。但她也表示,有的自助餐厅按照就餐人数准备食物,上餐期间不是把食物一次上齐,而是根据情况适当上菜,“这就导致我想吃的、价格稍贵的食物迟迟不上,能填饱肚子的、单价较低的食物却上得又快又多,让人怀疑是不是商家以防止浪费为由降低成本。”

  记者走访中也感受到,全社会厉行节约的新风尚正在得到广泛响应。入场交押金越来越能被接受,不少食客表示“每次夹取或点餐的时候,都会掂量掂量”。但要彻底告别“自助餐心态”,靠的不仅是一个个限制浪费的“新招”,更有赖于杜绝浪费的社会风气的形成,以及新风尚之下店家更加高质量且精细化的服务。

  “放任不管当然不行,但是管得太多也不行。”余晓彤说,“我觉得自助餐厅与其让服务员‘掂量着’上菜,不如让服务更加精细化,哪怕让服务员多问一句‘您最想吃什么,我们先上’。”

  郑昊则认为,自助餐杜绝浪费“过程控制比结果控制更重要”,“总是盯着食客最终浪费了多少,不如在过程中就强化不要浪费的理念,服务员多对消费者的过度拿取食物行为进行提示,对浪费的后果稍加提醒,我相信绝大多数人还是能听进去的。”

  业内人士表示,随着消费者对自助餐的理解不断改变,以及餐厅在控制成本和拉新留客之间形成更好的平衡,相信自助餐的“浪费”标签也将逐步撕去。新华社

  韩国粮食自给率仅为30%,因此韩国政府推出了很多措施解决严重的浪费问题。与很多国家不同,韩政府推行餐桌节约计划,将努力对象瞄准餐厅,而非就餐的客人,比如说减税政策。

  韩国上世纪末推出一项法令,如果一家餐馆能向顾客提供把饭菜吃光的标准菜单或能让顾客把吃剩下的饭菜打包带走,就可享受减税或减收30%水费的优惠。此举一出,很多韩餐厅在客人点餐时就努力向客人介绍饭菜的分量,力求从源头上堵住餐桌浪费。

  作为餐桌浪费的重灾区,多家韩国自助餐厅陆续推出“吃自助、交押金”政策,要求客人就餐前先交纳押金,如出现食物浪费现象,餐厅不会返还客人押金。尽管这项规定看起来对就餐者不公平,但自助餐厅用更低廉的价格依然能吸引到很多客人。

  从2011年开始,京畿道金浦市政府还别出心裁推出“半碗饭”项目,选择35间饭店作为试点。市政府制作1.13万个比普通饭碗少盛45—160克米饭的“京畿道半型碗”,免费送给餐厅。

  丹麦政府近年来在推行《停止浪费食物条例》,呼吁丹麦人独自外出购物时,肚子饿了不要买东西吃。

  如需买东西吃,应该选择一个理性购物同伴陪同,以确保点餐时不会过于冲动。同时,丹麦政府要求餐厅减少食物分量,既环保又省钱。

  同时丹麦政府还考虑取消食品标签上的最佳食用日期以减少遭扔掉食品的数量。丹麦法律规定预包装食品需标注最佳食用日期,但不少食品在超出最佳食用日期后仍可食用。最佳食用日期与有效期有很大区别,对于超过有效期的食品,食用是不安全的,应被扔掉。

  丹麦政府认为,消费者有时难以认清二者的区别,避免浪费的最佳的办法就是取消最佳食用日期,仅保留有效日期。

  世界上多国餐厅都针对食物浪费设处罚规定。德国被认为是处罚餐厅浪费最严的国家。在德国,无论自助餐还是点餐,都不能浪费,一旦发现有人浪费,任何见证人都可向相关机构举报,工作人员会立即赶到,按规定罚款。

  从幼儿园起,德国孩子们就会受到节俭就餐的教育,孩子们就餐时老师会按需分配食物,一次不能太多,有需要的孩子可再加。在家里,孩子若浪费食物,他会被处罚劳动。

  为减少浪费,近年来多所美国高校餐厅决定告别托盘。负责管理校园餐厅的企业认为,学生使用托盘就餐时倾向于随意选取食物,直到把托盘装满才罢休。餐厅停止提供托盘能促使学生选取食品时更慎重,避免浪费。另外,这一措施能减少清洗托盘所消耗的水和能源。

  为全美大约500所学校提供餐饮服务的餐饮服务公司报告说,餐厅不提供托盘时,学生食品消耗量减少25%至30%,餐厅则会节省清洗用水。报告说,清洗每个托盘平均需要1.26至1.89升水。除告别托盘,饮食服务企业认为,减少每份菜的分量也可能有助防止浪费。

  尽管如此,美国的食品浪费依然严重。据美国自然资源保护协会2012年8月的统计显示,美国四口之家每年浪费粮食总额会达2275美元。美国人最大的弊端是,消费者往往会因商场大批量折扣促销的方式超额购入食品,吃不了就全丢掉。