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发布时间: 2021-05-27 00:23

  如皋商务信息网讯 近日,西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。北京青年报记者注意到,近几年,各地陆续推出过特色菜品的制作标准,其中不少标准都曾引起热议,例如“扬州炒饭要求内含鲜鸡蛋3到4个”、“鱼香肉丝应切成10厘米长、0.3厘米宽、0.3厘米高”等。有些标准也引起网友质疑:“规定这么细有意义吗?”有网友调侃:“有官方制作标准的菜已经可以凑成一桌了。”

  据悉,此次标准只作建议性并不强制施行,由各家实际情况制定特色,而且这些项目由西安老字号和知名餐饮名店同盛祥、老孙家、春发生、天下第一面、西安饭庄等著名企业承担制定任务。这一通知引起网友热议,有网友表示:“肉夹馍也出制作标准了,不知道我每天在小区门口买的肉夹馍是不是山寨的。”

  此次西安市质监局共推出五种小吃的制作标准,分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹,官网发布的通知下面附有每一种小吃制作技术规程的征求意见稿。发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求,其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等。工作人员表示,之所以选择这5种小吃进行规范,是鉴于这5种小吃是目前西安在全国范围内流传最广、最受欢迎、知名度比较高的小吃。

  西安市餐饮协会高卫平表示:“目前,西安特色小吃全国闻名,但在市场上发展滞后,没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应,我们此次制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统,共同呵护西安小吃的名誉,用质量赢得市场,做大做强规模化。

  高卫平认为,从长远发展来说,让西安小吃要走出陕西走向全国乃至世界。在外地,西安的小吃销售并没有标准,顾客鉴定不足,并不知道所吃的是不是传统工艺加工,能不能体现陕西地域特色。

  有网友调侃称:“有官方制作标准的菜已经可以凑够一桌子了,这一桌子真的正宗吗?”北青报记者查阅相关资料发现,近些年,从国家标准委到地方标准化部门都推出不少当地特色菜的制作标准,不少标准都曾在推出时引起热议。

  2008年,国家标准委批准实施的小麦粉馒头国家标准引发热议。而早在2000年,甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》,标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。相对兰州牛肉拉面,2009年河北省关于“驴肉火烧”的标准更加细致:一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克,夹带的驴肉不应少于50克,脂肪含量不高于12.6%,所含水分不高于30%。

  除了对于菜品用料“尺寸重量”的要求,很多地方标准中还明确了菜品的具体用料,2010年通过的《湘菜烹调技术基本操作规范》中,关于辣椒炒肉的标准是“肉和辣椒的比例约5比3,辣椒用红的青的都可以,但要肉厚皮薄的鲜辣椒,用肉需250克,其中瘦肉180克、五花肉70克”。去年四川省质监局批准公布了部分川菜制作标准,怪味鸡丝和红油鸡片在原材料的选取上应取“饲龄为1年左右的公鸡肉”。

  不过,在这些标准推出数年后,不少媒体都曾报道“难落地”。北京朝阳某知名川菜馆厨师邓师傅表示:“对厨师来说,做菜的标准是有一定参考价值的,可能对一般人做菜并不会有什么影响,但个人感觉没必要规定得特别细,为了细而细是没有意义的。澳客彩票,”(来源:人民网)返回搜狐,查看更多